奶茶

　　奶茶是新疆等地少數(shù)民族的一種風(fēng)味飲料。它是用茯磚茶加水熬煮后，取出濃郁的茶汁，加些白開水，再將煮沸后的牛乳倒入，就能見到乳白色的牛乳與褐色的磚茶汁一圈一圈地混合，成為奶香撲鼻、味美可口的奶茶。

　　牛奶紅茶是以牛乳，紅茶和食糖為原料配制成的飲料。它與奶茶的品質(zhì)區(qū)別如下：

　　(1)色澤：牛奶紅茶是棕紅帶白，近似棕黃色，奶茶是褐中稍帶白，有時白中帶褐，近似褐棕色。

　　(2)香味：奶茶的香味比牛奶紅茶要濃厚些。

　　(3)滋味：牛奶紅茶是甜中帶苦，奶茶是咸中帶澀。

　　鑒別真假奶粉

　　(1)手捏鑒別

　　真奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝采回摩搓，真奶粉質(zhì)地細(xì)膩，發(fā)出“吱、吱”聲。

　　假奶粉——用手捏住袋裝奶粉包裝采回摩搓，假奶粉由于摻有白糖，葡萄糖而顆粒較粗，發(fā)出“沙、沙”的聲響。

　　(2)色澤鑒別

　　真奶粉——呈天然乳黃色。

　　假奶粉——顏色較白，細(xì)看呈結(jié)晶狀，并有光澤，或呈漂白色。

　　(3)氣味鑒別

　　真奶粉——嗅之有牛奶特有的奶花香味。

　　假奶粉——沒有乳香味。

　　(4)滋味鑒別

　　真奶粉——細(xì)膩發(fā)粘，溶解速度慢，無糖的甜味。

　　假奶粉——人口后溶解快，不粘牙，有甜味。

　　(5)溶解速度鑒別

　　真奶粉——用冷開水沖時，需經(jīng)攪拌才能溶解成乳白色混懸液，用熱水沖時，有懸漂物上浮現(xiàn)象，攪拌時粘住調(diào)羹。

　　假奶粉——用冷開水沖時，不經(jīng)攪拌就會自動溶解或發(fā)生沉淀，用熱開水沖時，其溶解迅速，沒有天然乳汁的香味和顏色。