AMAMFSAc18048 奶粉 采樣
試驗過程：
1.1.采樣
(見18-1和18-4)
18-1：A.管理標(biāo)志的說明
??? 采樣應(yīng)由指定的受過嚴(yán)格專門技術(shù)培訓(xùn)的人獨立完成。采樣人應(yīng)沒有傳染病。如果可能，進(jìn)行采樣時應(yīng)讓有關(guān)方面的代表在場。
??? 樣品應(yīng)附有由被指定的采樣人簽字并由在場的證人確認(rèn)的報告單。報告單應(yīng)給出關(guān)于采樣地點、日期和時間的詳細(xì)說明;采樣人和證人姓名;采樣方法與指定的標(biāo)準(zhǔn)方法不同時，采用的正確的來樣方法;構(gòu)成同一批貨物的各部分的性質(zhì)和數(shù)量以及帶有批號的標(biāo)記;從各批中按批號抽取樣品的數(shù)量;以及樣品將被送交的地點。
??? 有時，報告還應(yīng)包括有關(guān)條件或事項。例如:包裝條件和包裝環(huán)境，溫度和大氣濕度，取樣工具的消毒方法，是否在樣品中加了防腐劑，以及有關(guān)被取樣的物質(zhì)的其它特殊信息。
??? 各樣品應(yīng)密封并貼上標(biāo)簽，注明制品的類別，標(biāo)號，以及所取樣品的批號，采樣日期和采樣人姓名及簽字。必要時，可能還需要更多的信息，例如:樣品和采樣整體的重量。
??? 所有樣品至少應(yīng)取雙份，一份保存，如果必要可用冷藏保存，第二份應(yīng)盡快進(jìn)行處理。采樣的正確方法和被取樣制品的重量或體積隨制品的性質(zhì)和采樣的目的而變化，而且是根據(jù)各種特殊情況來確定的。
??? 如果各方之間預(yù)先己商定，可多取幾套樣品，留著進(jìn)行單獨仲裁。取樣后立即將樣品送到實驗室。
B.技術(shù)說明
??? (a)化學(xué)分析的采樣——清洗并干燥全部工具。
??? (b)細(xì)菌檢驗的采樣——用下列方法之一清洗并處理工具:(1)在170℃受熱空氣作用2h(如果保持無菌條件，可以貯存)。(2)在120°高壓蒸汽處理15—20min(如果保持無菌條件，可貯存)。(3)在100℃用蒸汽處理1h(當(dāng)天使用)。(4)在100℃水中浸泡1min(立即使用)。(5)浸泡在70%的酒精中，使用前把酒精燒盡。(6)使用前暴露在烴類化合物 (丙烷、丁烷)的噴燈火焰中，使全部工作表面直接接觸火焰。
??? 處理方法的選擇決定于采樣工具的性質(zhì)、形狀和大小，也取決于采樣條件。凡是要消毒的，可使用方法 (1)或 (2)。
??? 方法 (3)、(4)、(5)、(6)僅作為次要方法。
??? (c)用于感官判斷的采樣——用(a)或(b)中的工具，或者對特殊制品使用特定工具。使用的采樣工具不能把任何氣味和味道帶入制品。
C.樣品容器
???? (a)液體樣品——使用適于用B (b)消毒的防水、防油材料(玻璃、不銹金屬。合適的塑料)制成的清潔而干燥的容器。如果必要，應(yīng)使用適合被采樣物質(zhì)的形狀及體積的容器 (如每種特殊情況中的規(guī)定)。
??? 用橡膠或塑料塞子，或者用金屬或塑料螺帽密閉容器。如果必要，可使用不透液體的塑料墊，這種墊應(yīng)是不溶的，無吸收性的，耐油的，而且不影響牛奶制品的味道，氣味或成份。
??? 如果使用橡膠塞，在蓋在樣品容器上之前應(yīng)復(fù)蓋一層無吸收性，無味的材料 (如適當(dāng)?shù)乃芰夏?。也可使用合適的塑料袋。
??? (b)固體或半固體樣品——使用適于用B(b)消毒的具有耐水性，耐油性材料(玻璃，不銹金屬，適當(dāng)?shù)乃芰?制成的清潔干燥的廣口圓筒形容器。如果必要，容器的容積應(yīng)適合于所放樣品的大小(在各特殊情況下，按規(guī)定要求)。如同(a)進(jìn)行密封。也可使用合適的塑料袋。
??? (c)小零售容器——樣品由未開封的容器及其所容物組成。
D.樣品的保存
??? 對于液體制品或用于化學(xué)分析的干酪樣品，可加一定的防腐劑，此防腐劑不能干擾后面的分析，在標(biāo)簽上和報告中請注明其性能和加入的量。
??? 對半固體、固體(除干酪外)，或用于化學(xué)分析的干燥制品不加防腐劑。在0—5℃迅速冷卻，并把樣品存放在冰箱內(nèi)。奶粉可在室溫下存放。
??? 對用于細(xì)菌研究或用感官判斷的樣品不加防腐劑。除了煉乳 (貯存的)制品外，當(dāng)樣品是由裝有出售制品的未開封的密閉容器組成時，應(yīng)保持0—5℃。液體制品和黃油應(yīng)在低溫下保存。液體制品的細(xì)菌檢驗應(yīng)在采樣后盡快開始，絕不能超過24h。
E.樣品的運送
??? 采樣后盡快將樣品送到實驗室。在運送中應(yīng)采取措施防止陽光直接照射，在易腐情況下，防止溫度低于0℃或超過10℃。河用于細(xì)菌檢驗的樣品，應(yīng)使用能在0—5℃保溫的運送容器，未開封容器中的煉乳(貯存的)制品或在非常短途的運送情況除外。
??? 干酪樣品在避免脂肪或水份分離的條件下保存。軟干酪保持在0—5℃。
18-4：
??? (只要可能，首先從同一個大容器中進(jìn)行細(xì)菌檢驗的單獨采樣。)
A.化學(xué)分析和用感官判斷的采樣
??? (a)采樣工具——使用清潔干燥的取樣鉆管，或使用不銹鋼的、鋁的或鋁合金的取樣器。
??? (b)采樣技術(shù)——將管子以平穩(wěn)的速度穿入粉末，當(dāng)管子碰到容器底時，抽取樣品并迅速放入樣品容器，不要用手指碰奶粉。多取幾鉆樣品，制成300—500g樣品。
??? (c)樣品容器——把樣品放入清潔、干燥密封的容器中，如果實驗需要，須用不透明的容器。所用的容器要足夠大以便能振蕩混合樣品。
??? (d)如果需要進(jìn)行氣體分析，建議用充氣包裝奶粉未開封的原始容器。
B.細(xì)茵檢驗的采樣
??? 只要可能，可從與化學(xué)分析和感官檢驗同樣的包裝中首先取出細(xì)菌檢驗的樣品。
??? (a)采樣工具——如18-1B(1)(2)(5)或 (6)中已消毒的不銹鋼或鋁勺取樣器。
??? (b)采樣技術(shù)——用消過毒的金屬器械(即寬葉片的刀或勺)，除去取樣區(qū)奶粉表層。用另一個消毒的勺或取樣器，在可能的情況下，從接近容器中心處取出50—200g樣品。盡可能迅速地把樣品放大樣品容器，采用消毒防護(hù)措施立即將容器封好。當(dāng)包裝內(nèi)的奶粉頂層的細(xì)菌狀況有爭議時，從這個頂層取專用的樣品。
??? (c)樣品容器——將樣品放入清潔、干燥消毒的容器中，如果使用半透明的、能密封的棕色容器更好。
??? 不要在雨天或濕度高時采樣，使從空氣中吸收的水份減到最小。
??? 在桶頂部牛奶表面上，在一條直徑的兩端各確定一點，。并在垂直于這條直徑，距桶邊緣2.5—125px的半徑上確定一點。在這三點之間的三角形各邊中點確定一個點。在這6點處，用足可伸到整個桶長的管形取樣器，與桶的豎直軸平行取出樣芯。把樣芯轉(zhuǎn)入清潔干燥的密閉容器，并立即密封。
??? 打開分析樣品前，搖動或交替滾動和翻轉(zhuǎn)容器使樣品均相化。打開樣品容器時要避免過高的溫度和濕度。
1.2.樣品的制備
??? 樣品制備中應(yīng)避免吸收水份。把樣品轉(zhuǎn)到容量大約為樣品體積2倍的干燥密封的容器中，使樣品反復(fù)搖動和翻轉(zhuǎn)仔細(xì)混合。取樣時操作盡可能迅速。如果存在塊，用20號篩子篩分樣品，如果必要，用力摩擦使物料通過篩孔。
