食品添加劑監(jiān)管再升級 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》 下月實施
2025 年 2 月 8 日，《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760 ?-2024）即將正式實施，這一標(biāo)準(zhǔn)的落地引發(fā)了食品行業(yè)及廣大消費者的高度關(guān)注，因其與食品生產(chǎn)合規(guī)性以及消費者的健康安全緊密相連。
在此次標(biāo)準(zhǔn)更新中，食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽的使用規(guī)定迎來重大調(diào)整。脫氫乙酸及其鈉鹽被明確禁止用于黃油和濃縮黃油、淀粉制品、面包、糕點、焙烤食品餡料及表面用掛漿、預(yù)制肉制品、肉罐頭、果蔬汁（漿）等諸多食品品類，而腌漬蔬菜中的脫氫乙酸及其鈉鹽最大使用量也從 1.0g/kg 銳減至 0.3g/kg。
調(diào)整食品添加劑脫氫乙酸及其鈉鹽的使用或與多方面考量有關(guān)。一方面，從技術(shù)必要性角度而言，脫氫乙酸鈉在部分被取消使用規(guī)定的食品類別中已不再扮演關(guān)鍵角色；另一方面，關(guān)乎公眾健康，盡管脫氫乙酸鈉屬于低毒高效的廣譜性防腐劑，但長期食用，其潛在風(fēng)險不容小覷，可能對人體肝臟、腎臟及中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成不良影響，甚至提升患癌幾率。此外，我國食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)緊跟國際步伐，隨著發(fā)達國家標(biāo)準(zhǔn)的更迭以及最新科研成果涌現(xiàn)，順勢調(diào)整，如美國 FDA 去年底撤銷了脫氫乙酸鈉在部分食品中的使用許可，目前日本和韓國對其使用范圍及最大食用量也有著嚴(yán)格限定。
為確保食品中脫氫乙酸及其鈉鹽的使用合規(guī)可控，相應(yīng)檢測標(biāo)準(zhǔn)與方法也已完備。檢測標(biāo)準(zhǔn)方面，GB 5009.121-2016《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中脫氫乙酸的測定》適用范圍廣泛，涵蓋果蔬汁、果蔬漿、醬菜、發(fā)酵豆制品、黃油、面包、糕點、烘烤食品餡料、復(fù)合調(diào)味料、預(yù)制肉制品及熟肉制品等，其他食品亦可參照執(zhí)行；同時，GB/T 23377-2009《食品中脫氫乙酸的測定 高效液相色譜法、氣相色譜法和氣相色譜-質(zhì)譜法》也提供了多元檢測路徑。
氣相色譜法
原理：固體（半固體）樣品，沉降蛋白、經(jīng)脫脂酸化后，用乙酸乙酯提??；果蔬汁、果蔬漿樣品經(jīng)酸化后，用乙酸乙酯提取；用配氫火焰離子化檢測器的氣相色譜儀分離測定，以色譜峰的保留時間定性，外標(biāo)法定量。
試劑和材料：包括乙酸乙酯、正己烷、鹽酸、硫酸鋅、氫氧化鈉等，均要求為分析純，水為 GB/T 6682 規(guī)定的二級水。
標(biāo)準(zhǔn)品和標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備：脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)品純度 > 99.5%，需制備脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)貯備液（1.0mg/ml）和不同濃度的脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)工作液。
液相色譜法
原理：用氫氧化鈉溶液提取試樣中的脫氫乙酸，經(jīng)脫脂、去蛋白處理，過膜，用配紫外或二極管陣列檢測器的高效液相色譜儀測定，以色譜峰的保留時間定性，外標(biāo)法定量。
試劑和材料：有甲醇、乙酸銨、氫氧化鈉、正己烷、甲酸、硫酸鋅等，試劑要求為色譜純或優(yōu)級純，水為 GB/T 6682 規(guī)定的二級水。
標(biāo)準(zhǔn)品和標(biāo)準(zhǔn)溶液的制備：脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)品純度 > 99.5%，制備脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)貯備液（1.0mg/ml）和不同濃度的脫氫乙酸標(biāo)準(zhǔn)工作液。
除此之外，電化學(xué)方法如循環(huán)伏安法、極譜法和電化學(xué)傳感器法，借助電化學(xué)工作站，通過測定電化學(xué)信號鎖定脫氫乙酸及其鈉鹽含量；光譜方法涵蓋紫外 ?-可見吸收光譜、熒光光譜、拉曼光譜等，利用紫外 ?-可見分光光度計、熒光光譜儀、拉曼光譜儀等設(shè)備，分析物質(zhì)對電磁波的吸收、散射或發(fā)射情況來實現(xiàn)檢測。
1 月 9 日，北京市市場監(jiān)管局與北京市消費者協(xié)會聯(lián)合發(fā)聲，向消費者發(fā)出貼心消費提示。提醒消費者在選購食品，尤其是餅干、粉條、火腿腸、果汁等易涉及此類添加劑的食品時，務(wù)必仔細查看預(yù)包裝食品的配料表。建議優(yōu)先選擇正規(guī)渠道購買食品，并嚴(yán)格依照標(biāo)簽注明的貯存條件妥善保存，確保在保質(zhì)期內(nèi)食用。與此同時，食品生產(chǎn)企業(yè)更應(yīng)抓緊時間深入研習(xí)新標(biāo)準(zhǔn)，優(yōu)化產(chǎn)品配方，升級生產(chǎn)工藝，全方位保障產(chǎn)品契合食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)，為消費者舌尖上的安全保駕護航。新標(biāo)準(zhǔn)實施在即，各方協(xié)同發(fā)力，有望推動食品行業(yè)邁向更安全、更規(guī)范的新臺階。
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標(biāo)準(zhǔn)
