蛋白質(zhì)的鹽析反應(yīng)現(xiàn)象及原理
加5%卵清蛋白溶液5ml于試管中，再加等量的飽和硫酸銨溶液，混勻后靜置數(shù)分鐘析出球蛋白沉淀。倒出少量渾濁沉淀，加少量水，沉淀是否溶解，為什么?
溶解，蛋白溶液加入濃無機(jī)鹽溶液，導(dǎo)致蛋白質(zhì)溶解度降低而析出，這是鹽析過程，蛋白質(zhì)只是沉淀，并未變性，加水后即恢復(fù)溶解。
將管內(nèi)容物過濾，向?yàn)V液中添加硫酸銨粉末到不再溶解為止析出清蛋白。取出部分清蛋白，加少量水，沉淀是否再溶解？為什么？
不溶解，因?yàn)榧尤肓蛩徜@粉末是強(qiáng)電解質(zhì)，引起蛋白質(zhì)膠體的凝聚沉淀，是變性過程，不可逆，加水也不會(huì)溶解
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