食品微生物檢測(cè)內(nèi)容有哪些
1、檢驗(yàn)內(nèi)容目前我國(guó)對(duì)食品微生物檢驗(yàn)的根本要求是安全無(wú)毒害。在對(duì)食品微生物進(jìn)行檢驗(yàn)時(shí)，主要內(nèi)容包括3點(diǎn)：
（1）對(duì)食品污染程度的檢驗(yàn)，以檢驗(yàn)食品樣本中菌落總數(shù)、大腸菌群總數(shù)和霉菌總數(shù)為主，這種檢驗(yàn)方式，只能對(duì)樣本的污染程度做出判斷，不能說(shuō)明食品是否存在安全問(wèn)題。
（2）對(duì)食品中致病菌的定性檢驗(yàn)，即檢驗(yàn)食品樣本中是否存在某種或多種致病性微生物，常規(guī)檢驗(yàn)的致病菌主要有金黃色葡萄球菌、沙門(mén)氏菌、志賀氏菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、致瀉大腸埃希氏菌、溶血性鏈球菌、蠟樣芽孢桿菌、阪崎腸桿菌及副溶血性弧菌等。
（3）對(duì)食品中致病菌的定量檢驗(yàn)，即檢驗(yàn)食品樣本中某種或多種致病性微生物存在的量，通過(guò)檢驗(yàn)結(jié)果結(jié)合科學(xué)數(shù)據(jù)，對(duì)食品樣本的危害程度進(jìn)行分析。
2、食品微生物檢驗(yàn)的特點(diǎn)
（1）食品微生物檢驗(yàn)涉及的微生物范圍廣，種屬多。采集食品微生物檢驗(yàn)樣品比較復(fù)雜，要求高。
食品微生物檢驗(yàn)的研究對(duì)象包括：a.經(jīng)食物傳播的病原微生物，他們是人類(lèi)疾病病原微生物、畜禽疫病的病原微生物和人畜共患傳染病病原微生物，這幾類(lèi)微生物可達(dá)數(shù)百種；b.引起人類(lèi)食物中毒的微生物及其毒素；c.引起食品腐敗變質(zhì)的微生物；d.食品工業(yè)微生物?？梢哉f(shuō)食品微生物檢驗(yàn)接觸的微生物類(lèi)群、種屬比其他專(zhuān)業(yè)微生物檢驗(yàn)為多。
（2）食品中待分離細(xì)菌數(shù)量少、雜菌量多，對(duì)檢驗(yàn)工作干擾嚴(yán)重。
食品微生物檢驗(yàn)，其目的菌，如致病性微生物和食品中毒微生物及毒素，主要來(lái)源于生產(chǎn)加工、儲(chǔ)存運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程中污染的，在污染的微生物中，致病性微生物一般數(shù)量相對(duì)較少，卻有大量的非致病性微生物污染，兩者之間比較懸殊。
（3）食品中微生物檢驗(yàn)具有數(shù)量觀念
在GB4798-94食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法中，對(duì)某些微生物的數(shù)量已經(jīng)明確規(guī)定，除要檢測(cè)食品污染程度指示菌，如菌落總數(shù)、大腸菌群的測(cè)定外，還有致病菌如金黃色葡萄球菌、產(chǎn)氣莢膜梭菌、蠟樣芽胞桿菌都需要菌數(shù)計(jì)算。診斷食物中毒僅做定性試驗(yàn)是不夠的，還需要對(duì)致病菌定量檢驗(yàn)。隨著科技發(fā)展，各種致病菌的定量檢驗(yàn)必將全面開(kāi)展。食品微生物檢驗(yàn)工作者必須不斷摸索、積累，致病菌的定量檢驗(yàn)，使其他致病菌的定量檢驗(yàn)早日開(kāi)展。
（4）食品微生物檢驗(yàn)需要準(zhǔn)確性與快速性。
食品生產(chǎn)后，為了保持新鮮程度，一般都是盡快的進(jìn)入市場(chǎng)，轉(zhuǎn)到消費(fèi)者手中的，這就要求就檢驗(yàn)工作盡快獲得結(jié)果，保證食品的食用安全。另一方面，工廠化大規(guī)模生產(chǎn)的食品，每一批次數(shù)量較大，采樣數(shù)量、采樣方法和檢驗(yàn)方法都直接影響到檢驗(yàn)正確性和批量產(chǎn)品的處理，如果檢驗(yàn)的結(jié)果不準(zhǔn)確，將會(huì)造成嚴(yán)重的政治影響和經(jīng)濟(jì)損失。這一點(diǎn)是食品微生物檢驗(yàn)工作必須注意的問(wèn)題。
（5）微生物檢驗(yàn)具有一定法律性質(zhì)。
對(duì)食品的微生物檢驗(yàn)，世界各國(guó)均制定有檢驗(yàn)法規(guī)。在國(guó)際往來(lái)中，對(duì)食品中微生物也明確規(guī)定其檢驗(yàn)方法。在我國(guó)，衛(wèi)生部頒布了中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)（GB）食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法-微生物部分。國(guó)家商檢局頒布進(jìn)出口檢驗(yàn)用的專(zhuān)業(yè)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)（ZBX）。在國(guó)際上食品法規(guī)委員會(huì)也制定了一系列檢驗(yàn)方法。這些都具體規(guī)定了一些與食品有關(guān)的微生物的檢驗(yàn)程序和方法。作為食品微生物檢驗(yàn)人員，在進(jìn)行食品微生物檢驗(yàn)時(shí)，均應(yīng)按規(guī)定要求實(shí)施，不得任意更換其他方法。
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會(huì)議會(huì)展
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綜述
