食品微生物的檢驗中菌落總數(shù)測定的注意事項
[摘要] 隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展，人民生活水平的不斷提升，人們對于食品的安全有了更高的要求。國家對于是食品衛(wèi)生的檢測的力度也逐漸增強，其中食品微生物的檢驗中菌落總數(shù)測定是對于食品的衛(wèi)生情況、新鮮程度及污染程度檢測的常用方法。?
1 相關(guān)分析 近些年來我國食品安全事件層出不窮，無論是三聚氰胺奶粉、瘦肉精、染色饅頭還是最近引起廣泛關(guān)注的地溝油事件，一系列的食品安全問題的出現(xiàn)使得民眾對于我國的食品安全檢測體系提出了疑問。為了改善食品安全現(xiàn)狀，我國政府也相繼出臺了一系列的政策，以保障食品的安全。其中規(guī)范檢測的方法成為改善的重要環(huán)節(jié)。現(xiàn)在我們就食品微生物檢測中菌落總數(shù)測定進行相關(guān)分析。?
菌落就是指細菌在培養(yǎng)基上生長和繁殖形成的能被人的肉眼所觀察到的生長物，所謂落也就是說數(shù)以萬計的相同細菌個體的集合。菌落總數(shù)是指食品檢測樣本經(jīng)過相關(guān)的處理，在一定條件的培養(yǎng)后，所檢測到的1ml(g)樣本中包括的菌落的數(shù)量。菌落總數(shù)測定的目的是測定食品在制造加工的各個環(huán)節(jié)中是否嚴格按照了國家食品安全的各項要求，食品是否達標。從而對于食品安全做出比較科學的評價，菌落總數(shù)測定可以觀察細菌在食品中的具體繁殖生長情況，并以此可以檢測食品質(zhì)量的優(yōu)劣。當然伴隨著現(xiàn)代科學技術(shù)的迅速發(fā)展，對于菌落總數(shù)測定的科學性和合理性有了更高的要求，為了保證食品的安全，為廣大民眾的生命安全負責，國家的相關(guān)檢測部門必須不斷規(guī)范相關(guān)的方法，使其不斷適應現(xiàn)代化發(fā)展的趨勢。?
2 注意事項 加強對于菌落總數(shù)測定方法過程中各項環(huán)節(jié)的規(guī)范可以使得該方法在檢測過程中更能準確、科學的對于食品進行測定，也能進一步保證結(jié)果的可靠性。下面我們就分析一下菌落總數(shù)測定方法的相關(guān)注意事項。?
2.1 滅菌準備工作 首先是相關(guān)的工具，在菌落總數(shù)測定的整個過程中主要用到的工具有：培養(yǎng)皿、試管、吸管、移液器等等，這些相關(guān)的工具在進行檢測之前必須對這些工具進行嚴格的消毒滅菌。其次就是整個檢測使得環(huán)境及實驗室也要提前進行清理和消毒，當然這些測定工作大多是在實驗室進行的，但是我們也要十分注意消毒滅菌。這樣才能給檢測提供一個完全無污染的外部環(huán)境，排出外部因素的干擾。?
2.2 具體過程的測定 (1)對于樣品的稀釋液體需要對其進行空白對照，如果在過程中發(fā)現(xiàn)有其他問題必須進行及時的處理，保證稀釋液的無污染性。稀釋液選用滅菌鹽水，要注意的是如果需要測定的是含鹽量較高的食品，應該將滅菌水換為蒸餾水。(2)稀釋液準備結(jié)束后，就需要對其進行檢測，首先應該使用之前進行滅菌的工具，量取食品樣本25ml，并將進行處理后放在裝有稀釋液的玻璃器皿中(稀釋液為225ml)，然后將其充分的震蕩搖勻成為1:10的稀釋液，對于固態(tài)和半固態(tài)食品需要先進行粉碎處理然后再配置稀釋液。(3)我們需要將上述比例的稀釋液為基礎(chǔ) 在做出幾份比例一是被進行遞增的稀釋液，要注意在制作稀釋液時每次都要換用新的試管等工具以保證準確性。(4)進行平板接種和培養(yǎng)；我們在制作10倍稀釋液的同時吸取稀釋液從側(cè)面加入玻璃器皿里面，每個稀釋度應該作兩個器皿。然后是對于器皿的營養(yǎng)瓊脂進行處理，首先進行加熱使其融化，并放在溫度保持在46攝氏度附近的恒溫水中，主要以溫度不要太高或太低，否則會影響細菌生長或者導致瓊脂不能均勻融化，從而影響檢測效果。然后將融化后的瓊脂注入器皿內(nèi)，每個大約15ml，注意瓊脂厚度的合理選擇，在傾注過程中為了防止細菌的進入要盡快將其混合均勻，等冷卻凝固后即刻將器皿翻轉(zhuǎn)進行培養(yǎng)。?
2.3 對結(jié)果的測定 當達到規(guī)定的培養(yǎng)時間后，應該對其進行相應的計數(shù)工作，如果有其他原因不能直接進行計數(shù)的要將其放在0-4攝氏度的環(huán)境內(nèi)，但不可以超過24小時。在計數(shù)時要先對不同稀釋度的器皿內(nèi)菌落生長情況進行觀察，正常的話應該是平行試驗的兩個器皿內(nèi)菌落數(shù)量相近，其他不同稀釋度的應該和相應的稀釋倍數(shù)相反。如果不是這種情況那么說明在這次試驗中存在著漏洞，使得實驗的結(jié)果存在差錯。這樣檢測的數(shù)據(jù)就不能作為實驗的依據(jù)。如果我們在結(jié)果中發(fā)現(xiàn)食品樣本中出現(xiàn)了類似于鏈條形狀的菌落，并且相互之間沒有較為明顯的界限的話，應該是瓊脂在與樣本進行均與混合時一個細菌塊被分散引起的，出現(xiàn)這樣的情況應該把整個鏈條的細菌進行整體計數(shù)。如果樣含有微生物制劑那么在計數(shù)時要把這些有關(guān)的微生物排除，不能一并算作菌落的總數(shù)內(nèi)。當樣品的菌落數(shù)在100的范圍內(nèi)的話，可以按照實際數(shù)目進行報告，如果超出100范圍的話，左邊的兩位可以如實記錄，剩下的應按照四舍五入的原則，這樣可以避免產(chǎn)生不真實的概念，從而確保報告數(shù)據(jù)的準確性和科學性。?
以上是我們以實驗的方式對于食品微生物的檢驗中菌落總數(shù)測定方法中應該注意的環(huán)節(jié)和過程進行了相應的分析，從中了解這一過程的具體操作流程和主要注意的內(nèi)容，我們也可以通過這次試驗進一步加強人員在使用這種方法時的規(guī)范化和合理化，從而保證對于是食品檢驗的可靠性。?
3 結(jié)束語 食品安全已經(jīng)越來越成為人們?nèi)找骊P(guān)注的問題，對于食品微生物的檢驗中菌落總數(shù)的測定方法在內(nèi)的食品檢測方法的完善和改進可以更好地保證食品的相關(guān)質(zhì)量，從而保證人們有一個安全的飲食環(huán)境。?
參考文獻?
[1] 張倩.食品微生物檢驗中菌落總數(shù)測定的分析[J].食品工程,2011,01.?
[2] 郭濤,孫香彬,侯君.食品微生物檢驗中菌落總數(shù)測定的注意事項[J].微生物學雜志,2007,03.?
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