有朋友留言說想了解“樣品采集”的相關(guān)知識，樣品的采集、制備、管理需要遵循一定的標準，實驗室操作中，需要嚴格按照標準操作，如《SN/T 3509-2013?實驗室樣品管理指南?》、《GB 4789.1-2016食品安全國家標準食品微生物學檢驗總則》、《GBT 30642-2014 食品抽樣檢驗通用導則》等，那具體的操作上還有哪些問題呢？我們一起來看看吧~

　　從大量的分析對象種抽去有代表性的一部分樣品作為分析材料，此過程稱為采樣。?

　　1．正確采樣的重要性：?

　　采樣是食品分析工作的重要環(huán)節(jié)。同一種類的食品成品或原料，由于品種產(chǎn)地，成熟期，加工和保藏條件不同，其成分及含量也可能有較大差異。同一分析對象，不同部位的成分和含量也可能有較大差異。從大量的，成分不均勻的，所含成分不一致的被檢物質(zhì)種采集能代表全部被檢物質(zhì)的分析樣品，必須科學的采樣技術(shù)，以防止成分的逸散和被污染的情況下，均衡地采集有代表性的樣品，否則，即使后期檢測等環(huán)節(jié)非常精密，準確，其檢測結(jié)果也毫無價值。

　　2．正確采樣的原則：?

　?、俨杉貥悠芬鶆?，有代表性，能反映全部被檢食品的組成，質(zhì)量和衛(wèi)生狀況。

　?、诓蓸舆^程中要設(shè)法保持原有的理化指標，防止成分的逸散或帶入雜質(zhì)。

　?、鄄蓸拥牟襟E

　　檢樣→原始樣品→平均樣品

　　檢樣：由分析對象大批物料的各個部分采集的少量物料。

　　原始樣品：許多份檢樣綜合在一起稱為原始樣品。

　　平均樣品：原始樣品經(jīng)過技術(shù)處理，再抽取其中的一部分供分析檢驗的樣品

　　3．采樣的方法?

　?、匐S機采樣：按照隨機原則，從大批物料中抽取部分樣品。

　?、诖硇匀樱菏怯孟到y(tǒng)抽樣法進行采樣，即已經(jīng)了解樣品隨空間和時間而變化的規(guī)律，按此規(guī)律進行采樣，以便采集的樣品能代表其相應(yīng)部分的組成和質(zhì)量。例如：分層取樣，隨生產(chǎn)過程的各個環(huán)節(jié)采樣，定期抽取貨架上陳列不同時間的食品的采樣等。

　　隨機采樣可以避免人為的傾向性，但是，在有些情況下，如難以混勻的食品（如粘稠液體，蔬菜）的采樣，僅僅用隨機采樣法是不行的，必須結(jié)合代表性取樣，從有代表性的各個部分分別取樣。因此，采樣通常采用隨機采樣和代表性取樣相結(jié)合的方式。具體的采樣方法，因分析對象的性質(zhì)而異。

　　均勻固體物料（如糧食，粉狀食品）?

　　a．有完整包裝的（袋，桶，箱等）

　　確定采樣件數(shù)→從堆放的不同部位取樣?

　　b．無包裝的散堆樣用四分法得平均樣品；較稠的半固體物料（如稀奶油，動物油脂，果醬等）?

　　混勻→取出檢樣→縮減至所需樣品數(shù)量的平均樣品?

　　液體物料（如植物油，鮮乳等）?

　　充分混合→分層取樣（虹吸管）→縮減至所需樣品數(shù)量的平均樣品

　　組成不均勻的固體食品（肉，魚，果品，蔬菜等）?

　　小包裝食品（罐頭，袋或聽裝奶粉，瓶裝飲料等）?

　　這類食品一般按班次或批號連同包裝一起采樣。?

　　4．采樣的數(shù)量?

　　樣品應(yīng)一式三份分別供檢驗，復檢及備查使用。每份數(shù)量一般不少于0.5公斤。

　　5．采樣的注意事項?

　?、僖磺胁蓸庸ぞ叨记鍧?，不應(yīng)將影響測定結(jié)果的物質(zhì)帶入。供微生物檢驗用的樣品，應(yīng)嚴格遵守無菌操作規(guī)程。設(shè)法保持原有微生物狀況和理化指標。

　　②感官性質(zhì)極不系統(tǒng)的樣品切不可混在一起，應(yīng)另行包裝并注其性質(zhì)。

　?、蹣悠凡杉旰?，應(yīng)迅速送往檢測室進行分析，以免發(fā)生變化。盛裝樣品的器具上要貼牢標簽，注明樣品名稱，采樣地點，采樣日期，樣品批號，采樣方法，采樣數(shù)量，分析項目及采樣人，包裝情況，現(xiàn)場衛(wèi)生狀況，運輸貯藏條件，外觀。

　　一、樣品的制備?

　　①樣品制備：對采取的樣品的分取、粉碎、混勻、縮分等過程。

　　②目的：保證樣品十分均勻。

　　注：防止易揮發(fā)性成分的逸散和避免樣品組成和理化性質(zhì)發(fā)生變化。

　　做微生物檢驗的樣品，必須根據(jù)微生物學的要求，按照無菌操作規(guī)程制備。

　　③方法（因產(chǎn)品類型不同而異）：?

　　液體，漿體或懸浮液體：一般是將樣品搖動和充分攪拌。

　　互不相溶的液體：使不相溶的成分分離，再分別進行采樣。

　　固體樣品：切細，粉碎，搗碎，研磨等方法將樣品制成均勻；

　　罐頭：水果罐頭在搗碎前須清除果核；肉禽罐頭應(yīng)預先清除骨頭；魚罐頭要將調(diào)味品分出后在搗碎。?

　　二、樣品的預處理?

　　總原則：?

　　1．消除干擾因素。

　　2．完整保留被測組分。

　　3．使被測組分濃縮，以獲得可靠的分析結(jié)果。

　　（一）有機物破壞法：?

　　適用：主要用于食品中無機元素的測定。

　　有機物：為碳水化合物；組成C.H.O.N，鹵素，硫，磷。

　　性質(zhì)：可燃燒；高溫分解；極性弱；分子間反應(yīng)副反應(yīng)多。

　　無機物：非碳水化合物。

　　原理：采用高溫或高溫加強氧化條件，使有機物質(zhì)分解，呈氣態(tài)逸散，而被測組分殘留下來。

　　根據(jù)具體操作條件的不同，又可分為干法和濕法兩大類。