食用植物油的酸價和過氧化值的實驗方法
乳品企業(yè)食用植物油酸價和過氧化值快速檢測方法介紹 為了幫助乳品企業(yè)快速評價所選擇植物油是否符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)將植物油中的酸價和過氧化值兩項關(guān)鍵理化指標(biāo)的快速檢測方法介紹給大家。希望有關(guān)企業(yè)能用國家標(biāo)準(zhǔn)檢測方法（酸堿滴定法和氧化還原滴定法）與本方法進(jìn)行一次對比后，判斷此方法與標(biāo)準(zhǔn)方法的極限誤差是否在±３σ（單次測量的不確定度）以內(nèi)，如果這個關(guān)系式成立（３７０次測量有１次超出，即可信程度是99.73%），則完全可以使用此方法。本方法原理、檢驗試紙、檢驗注意事項、操作方法、判定結(jié)果如下： １、作用原理利用食用植物油酸敗所產(chǎn)生的游離脂肪酸與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂酸敗的程度。利用食用植物油氧化所產(chǎn)生的過氧化物與試紙中的藥劑發(fā)生顯色反應(yīng)，以此反應(yīng)出油脂被氧化的程度。 ２、檢驗試紙 此試紙的商品名稱為食用油紙測速卡（簡稱測速卡）。這種試紙在專用商店能夠買到。當(dāng)從包裝中取出試紙條后，應(yīng)在10分鐘內(nèi)使用，開逢后的試紙條要在1個月內(nèi)使用完。酸價紙片上如帶有紅色痕跡、過氧化值紙片上如帶有灰色痕跡，則該紙片已被污染或已失效。 3、操作方法 取適量油樣于清潔、干燥容器中。將含藥試紙端插入油樣中1~2秒，立即取出并開始計時。 酸價測試紙的反應(yīng)計時時間為90±5秒。 過氧化值測試紙的反應(yīng)計時時間按環(huán)境溫度而定，見下表。環(huán)境溫度℃ 0—4 5—9 10—19 20—29 30—36 反應(yīng)時間 90±5 75±5 60±5 50±5 40±5 當(dāng)計時到達(dá)要求的反應(yīng)時間，將試紙顏色與包裝盒上的比色板進(jìn)行比較。 4、判定結(jié)果酸價紙片的測試范圍在0~5.0 mg KOH/g，過氧化值的測試范圍在0~50meq/Kg。 顏色相同色塊下的標(biāo)記數(shù)值即為樣品的檢測值。如試紙顏色在兩色塊之間，則取兩者的中間值。 對現(xiàn)場監(jiān)測超出國家規(guī)定酸價或過氧化值的樣品，應(yīng)送實驗室做精密定量。 5、大豆色拉油酸價和過氧化值衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) 大豆油酸價（mg KOH/g）≤4.0 ；過氧化值（meq/Kg）≤10大豆磷脂（mg KOH/g）≤20.0 過氧化值（meq/Kg）≤50AA及DHA向生產(chǎn)廠家或代理商索要。
-
標(biāo)準(zhǔn)
-
焦點事件
-
焦點事件
-
標(biāo)準(zhǔn)
-
焦點事件
-
項目成果
