細菌總數(shù)和菌落總數(shù)是怎么樣測定的
菌落總數(shù)的測定,一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液,然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養(yǎng)瓊脂培養(yǎng)基混合,在一定溫度下,培養(yǎng)一定時間后（一般為48小時）,記錄每個平皿中形成的菌落數(shù)量,依據(jù)稀釋倍數(shù),計算出每克（或每ml）原始樣品中所含細菌菌落總數(shù).
基本操作一般包括：樣品的稀釋－－傾注平皿－－培養(yǎng)48小時－－計數(shù)報告.
國內(nèi)外菌落總數(shù)測定方法基本一致,從檢樣處理、稀釋、傾注平皿到計數(shù)報告無何明顯不同,只是在某些具體要求方面稍有差別,如有的國家在樣品稀釋和傾注培養(yǎng)進,對吸管內(nèi)液體的流速,稀釋液的振蕩幅度、時間和次數(shù)以及放置時間等均作了比較具體的規(guī)定.
檢驗方法參見：
GB4789.2-94 《中華人民共和國國家標準 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定》
SN0168-92 《中華人民共和國進出口商品檢驗行業(yè)標準 出口食品菌落計數(shù)》
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