影響生物酶的穩(wěn)定性因素介紹
①溫度
大多數(shù)酶可在低溫條件下(0～4℃)使用、處理和保存。但有些酶的高級結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性與疏水鍵有關(guān);許多酶可在液氮或-80℃中凍結(jié)保存;冰凍干燥也是一種好的有效方法。
? ②pH值和緩沖液
大多數(shù)酶僅在各自特定pH值范圍內(nèi)穩(wěn)定,超出此范圍則迅速失效,緩沖液的種類有時也會影響酶的穩(wěn)定性。
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酶的穩(wěn)定性因酶性質(zhì)和純度而異,一般情況下,酶蛋白在高濃度時較為穩(wěn)定,而在低濃度時則易于解離、吸附,甚至易發(fā)生表面變形而失效。
④氧化
某些酶為巰基酶,可能由于巰基氧化而在空氣中逐漸失活,這種情況下加入1mmol/L的EDTA或DTT等有助于增加穩(wěn)定性。
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