T/CMATB 7001-2020
冷凍肉冷藏規(guī)范

Specification for refrigerated storage of frozen meat

標準號

T/CMATB 7001-2020

發(fā)布

2020年

發(fā)布單位

中國團體標準

當前最新

T/CMATB 7001-2020

 

 

適用范圍

1 基本原則  1.1 應保證肉類產品在宰后冷卻處理、分割加工、凍結、貯存、運輸、交接過程始終符合規(guī) 定的溫度。  1.2 冷凍肉加工、貯存、運輸等應滿足時效性要求，各個環(huán)節(jié)的操作應在規(guī)定的時間內完成。  1.3 設定品質衛(wèi)生規(guī)范技術要求。 2  宰后冷卻處理和分割加工 2 .1 畜類分割肉凍結應在 36h 內完成，禽類胴體及分割肉凍結應在 18h 內完成，使肉的中心 溫度達到-15℃及以下。  2.2 分割與包裝車間環(huán)境溫度應不超過 12℃，分割與包裝作業(yè)滯留時間不超過 45min。  2.3 肉在冷卻后分割包裝時中心溫度應不超過 7℃。 2.4 與冷凍肉直接接觸的包裝材料應符合 GB 4806.1、GB 9685 的相關規(guī)定。 3 貯存  3.1 入庫 入庫時，冷凍肉的初始菌落總數應不超過 5×104CFU/g，揮發(fā)性鹽基氮應不超過 9mg/100g， 解凍損失率應不超過 5%。  3.2 庫溫控制 冷凍肉冷藏庫溫度應不超過-20℃，冷藏庫晝夜溫度波動幅度應不超過±1℃。  3.3 交接  3.3.1 在產品交接過程中，出入庫和裝卸載的速度應在規(guī)定的時間內完成。  3.3.2 出入庫時，控制產品表面溫度上升應不超過 3℃，冷藏庫的溫度升高應不超過 3℃。 應設置低溫穿堂并控制環(huán)境溫度在 1～7℃。 3.3.3 冷凍肉交接暫存區(qū)溫度應不高于 12℃，暫存時間應不超過 30min。

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