肉制品中常見的污染微生物有單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、 金黃色葡萄球菌、蠟樣芽胞桿菌和沙門氏菌、大腸桿菌等。GB29921-2013中規(guī)定了牛肉制品、即食生肉制品等不得檢出大腸埃希氏菌 O157:H7。隨著對(duì)致瀉大腸埃希氏菌檢驗(yàn)、鑒定能力的提升，越來越多的由其引起的暴發(fā)和病例被識(shí)別出來，特別是德國(guó)出血性大腸埃希氏菌 O104 暴發(fā)事件之后，人們逐漸認(rèn)識(shí)到其疾病負(fù)擔(dān)可能被低估。...
目前世界公認(rèn)的致瀉大腸埃希氏菌有5種，分別是腸道致病性大腸埃希氏菌（EPEC）、腸道侵襲性大腸埃希氏菌（EIEC）、產(chǎn)腸毒素大腸埃希氏菌（ETEC）、產(chǎn)志賀毒素大腸埃希氏菌（STEC）、腸集聚性大腸埃希氏菌（EAEC）。...
黑爾格卡希，羅伯特科赫研究所腸出血性大腸桿菌咨詢實(shí)驗(yàn)室主任，他的實(shí)驗(yàn)室設(shè)在德國(guó)西部的明斯特大學(xué)，他的一生都致力于腸出血性大腸桿菌的研究，但是他說：“我從沒遇到過像今天這樣的情況?！? 第一份糞便樣本在一個(gè)星期一送抵他的實(shí)驗(yàn)室。當(dāng)時(shí)疫情已經(jīng)在北萊茵-威斯特伐利亞州暴發(fā)。 卡希和工作人員立即開始分析，結(jié)果在星期三晚上便弄清楚，這是極其罕見的O104∶H4大腸桿菌。 ...
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