T/GSLCA 111號-2019
農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全標準
Food Safety Standards for Farmhouse Catering Services
- 標準號
- T/GSLCA 111號-2019
- 發(fā)布
- 2019年
- 總頁數(shù)
- 4頁
- 發(fā)布單位
- 中國團體標準
- 當(dāng)前最新
- T/GSLCA 111號-2019
- 本體
- 農(nóng)家樂
- 適用范圍
- 1、農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全標準（以下簡稱“標準”）的提出 近年來，我省旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，旅游餐飲消費需求逐年上升，呈現(xiàn)集中就餐人數(shù)多、消費者流動性強、消費量周期性波動、投訴舉報增多、社會影響面大等特點。受環(huán)境、交通、季節(jié)等因素影響，部分旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位和農(nóng)家樂食品安全保障能力不足，存在一定風(fēng)險隱患，食物中毒事件偶有發(fā)生。 2、嚴格界定和落實責(zé)任人 農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全工作，日益引發(fā)人們的關(guān)注，須制定有效措施大力防控農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全風(fēng)險，提升餐飲服務(wù)單位食品安全管理水平。 2.1、明確第一責(zé)任人，農(nóng)家樂經(jīng)營者是食品安全第一責(zé)任人，應(yīng)依照國家有關(guān)法律法規(guī)規(guī)章從事經(jīng)營活動，接受監(jiān)管部門的監(jiān)管和社會監(jiān)督，落實食品安全制度，保障食品安全，承擔(dān)食品安全責(zé)任。 2.2、清晰責(zé)任內(nèi)容，農(nóng)家樂經(jīng)營管理者應(yīng)履行食品安全管理責(zé)任，設(shè)立相應(yīng)機構(gòu)，明確專人負責(zé)食品安全工作，組織農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者食品安全知識培訓(xùn)，督促農(nóng)家樂餐飲服務(wù)提供者落實食品安全責(zé)任，配合、協(xié)助監(jiān)管部門開展農(nóng)家樂餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督檢查。 3、建立健全食品安全體系 ?3.1、取得資質(zhì)，農(nóng)家樂須取得《食品經(jīng)營許可證》（《餐飲服務(wù)許可證》） 3.2、強化管理，建立農(nóng)家樂食品安全自查、食品進貨查驗索證索票和臺帳登記、餐飲具清洗消毒、食品添加劑管理和使用、從業(yè)人員健康管理等制度。制作高風(fēng)險食品，如冷食類食品、生食類食品的，須有符和衛(wèi)生標準的硬件設(shè)施相匹配。加工制作過程符合要求，一次性接待超過100人的，要有留樣制度；季節(jié)性經(jīng)營要定期清理倉庫，布局流程要符合餐飲服務(wù)衛(wèi)生要求，嚴禁非法添加和濫用食品添加劑，嚴禁采購和使用來源不明的禽、畜肉類及其制品、過期食品。 3.3、建立信息臺帳，接受市場監(jiān)督部門的監(jiān)督和檢查。農(nóng)家樂應(yīng)根據(jù)相應(yīng)的星級建立誠信檔案。 3.4、省隴菜協(xié)會應(yīng)發(fā)揮行業(yè)管理的作用，加強對農(nóng)家樂食品安全的管理，不斷提高自律意識，建立健全行業(yè)規(guī)范，引導(dǎo)、督促旅游景區(qū)餐飲服務(wù)單位、農(nóng)家樂落實食品安全責(zé)任。對有條件的農(nóng)家樂，積極推進“明廚亮灶”建設(shè)，利于消費者參與監(jiān)督?！? 4、宣傳教育 4.1、 加強對農(nóng)家樂食品安全宣傳教育，檢查餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全基礎(chǔ)知識、餐飲單位禁用食品和慎用食品名單等。 4.2、提高食品安全量化等級，按級承接旅游團餐。農(nóng)家樂要在醒目位置設(shè)立食品安全信息公示牌，公布舉報投訴電話，受理游客食品安全舉報投訴箱。 5、應(yīng)急管理 5.1、農(nóng)家樂應(yīng)建立健全食品安全事故應(yīng)急處置制度，完善應(yīng)急預(yù)案，并報備市場監(jiān)督部門備案。農(nóng)家樂經(jīng)營管理者要嚴格執(zhí)行食品安全事故信息報送制度，定期舉辦應(yīng)急演練，一旦發(fā)生食品安全事故，及時啟動應(yīng)急預(yù)案，按照職責(zé)分工，有序開展事故應(yīng)急處置工作。 5.2、農(nóng)家樂應(yīng)加強應(yīng)急值守，及時準確報告事故信息，并按照相關(guān)規(guī)定快速、有效地予以處置，最大限度地減少損失和危害。鄉(xiāng)村群宴負責(zé)烹制菜點的人，謂之“鄉(xiāng)廚”。鄉(xiāng)廚要手藝好，出菜快，靈活掌控宴會節(jié)奏。
| 術(shù)語 | 描述 |
|---|---|
| 農(nóng)家樂 Nongjiale | 指在農(nóng)村地區(qū)或鄉(xiāng)村旅游景區(qū)中，為游客提供餐飲服務(wù)的經(jīng)營單位。 |
| 食品安全 Food Safety | 指食品在生產(chǎn)、加工、儲存、運輸、銷售及消費過程中，防止有害物質(zhì)污染，確保食品對人體健康無害。 |
| 食品安全事故 Food Safety Incident | 指因食品污染、食品中毒或其他食品安全問題引發(fā)的事故。 |
| 鄉(xiāng)廚 Xiangchu | 指在鄉(xiāng)村地區(qū)負責(zé)為宴席制菜的廚師，通常手藝好，出菜快，能靈活掌控宴會節(jié)奏。 |
| 食品安全信息公示牌 Food Safety Information Publicity Board | 指在農(nóng)家樂等餐飲服務(wù)單位設(shè)立的公示牌，用于公布食品安全信息、投訴電話等。 |
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