食物中膽固醇的測(cè)定方法主要有氣相色譜法和比色法。色譜法必須具備氣相色譜儀，此儀器價(jià)格昂貴，故在國(guó)內(nèi)不易普及，因此選用經(jīng)濟(jì)、簡(jiǎn)便、實(shí)用的比色法進(jìn)行食物中膽固醇的測(cè)定。比色法1原理 固醇類(lèi)化合物與酸試劑作用，可脫水，發(fā)生聚合反應(yīng)并產(chǎn)生強(qiáng)的顏色反應(yīng)。2N適用范圍 此方法適用于動(dòng)物性食物中膽固醇的測(cè)定...
? 成人必需氨基酸的需要量約為蛋白質(zhì)需要量的20%～37%。氨基酸在食品中的作用不可忽視，有的是調(diào)味劑，有的是營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑，有的可起增香作用等。1．氨基酸的味大多數(shù)氨基酸都有味感，在食品中起著酸、甜、苦、澀等味的作用。色氨酸無(wú)毒，甜度強(qiáng)，它及其衍生物是很有發(fā)展前途的甜味劑。還有一些水溶性小的氨基酸具有...
食物中鉀、鈉的測(cè)定方法?火焰發(fā)射法?1.原理?樣品處理后，導(dǎo)入火焰光度計(jì)中，經(jīng)原子化后，分別測(cè)定鉀、鈉的發(fā)射強(qiáng)度，其發(fā)射強(qiáng)度與它們的含量成正比。鉀、鈉最低檢出限分別為0.05μg和0.3μg?2.適用范圍?依據(jù)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，鉀：GB-1239790，鈉：GB-1239790，此方法適用于...
動(dòng)物性食品，如瘦肉、奶、蛋、魚(yú)中的蛋白質(zhì)都含有8種必需氨基酸，數(shù)量也比較多，各種氨基酸的比例恰當(dāng)，生物特性與人體接近，即與人體蛋白質(zhì)構(gòu)造很相似，容易被人體消化吸收。植物性食品中，大豆、燕麥中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其余的如米、面、水果、豆類(lèi)、蔬菜中的植物蛋白質(zhì)是非優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其氨基酸組成不夠全面...
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