因此，通過腌制、冷凍和干燥滅菌的加工手段，不可避免會對魚肉品質(zhì)如色澤、質(zhì)構(gòu)等特性產(chǎn)生影響。因此開展羅非魚片加工過程的產(chǎn)品質(zhì)構(gòu)特性研究具有重要意義。?1 樣品準備? ? 選擇大小相近，部位相同的魚肉，切成大小為20 mm × 20 mm、厚度為10 mm 的魚片，取一部分魚片于－18 ℃冷凍待用。將冷凍羅非魚置于12 ℃冷水中解凍。...
通過研究4種魚片的光譜特征，可以發(fā)現(xiàn)：這4種魚片的光譜曲線趨勢基本相同，但4種魚片在400-1000nm波段范圍內(nèi)的光譜反射率不盡相同，冷凍魚片的反射率值明顯比鮮魚和解凍魚片的高，而冷凍在-20°的魚片比冷凍在-40°的魚片的反射率值高。4種魚片在560nm處都有魚種中的蝦青素和角黃素相對應(yīng)的吸收峰存在。...
通過研究4種魚片的光譜特征，可以發(fā)現(xiàn)：這4種魚片的光譜曲線趨勢基本相同，但4種魚片在400-1000nm波段范圍內(nèi)的光譜反射率不盡相同，冷凍魚片的反射率值明顯比鮮魚和解凍魚片的高，而冷凍在-20°的魚片比冷凍在-40°的魚片的反射率值高。4種魚片在560nm處都有魚種中的蝦青素和角黃素相對應(yīng)的吸收峰存在。...
洗凈后去骨切片，采用0-4℃冰水中含0.8%氯化鈉、0.8-1%脫氫乙酸鈉和檸檬酸鈉的溶液噴淋和浸泡20-40分鐘，魚片瀝干水分后，儲藏溫度低于零下18°，就能得到低組胺冷凍海水魚片?！ ?戴志遠介紹，傳統(tǒng)冷凍魚片加工方法通過剖片、水洗、速凍獲得的冷凍海水魚片產(chǎn)品組胺含量較高，而按該發(fā)明制作獲得的冷凍海水魚片產(chǎn)品組胺含量僅為前者的25-40%。...
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