總灰分:把一定量的樣品經(jīng)炭化后放入高溫爐內(nèi)灼燒,使有機(jī)物質(zhì)被氧化分解,以二氧化碳、氮的氧化物及水等形式逸出,而無機(jī)物質(zhì)以硫酸鹽、磷酸鹽、碳酸鹽、氯化物等無機(jī)鹽和金屬氧化物的形式殘留下來,這些殘留物即為灰分。稱量殘留物的重量,即可計算出樣品中總灰分的含量。酸不溶性灰分:污染的泥沙和食品中原來存在的微量氧化硅等物質(zhì)。我們通常所說的灰分是指總灰分(即粗灰分)包含以下三類灰分:1....
藥材由無機(jī)物和有機(jī)物組成,因此藥材本身是含有無機(jī)鹽等一系列無機(jī)物的。當(dāng)進(jìn)行灼燒后,藥材的有機(jī)成分全部燃燒變成二氧化碳和水,就剩下無機(jī)物等,這些剩下的無機(jī)物就叫總灰分,也叫生理灰分,同一藥材的生理灰分是保持在一定范圍內(nèi)的。當(dāng)藥材中摻入泥沙等無機(jī)物時,燃燒后會導(dǎo)致總灰分偏高。因此測定總灰分可以控制藥材中無機(jī)雜質(zhì)的量,而保證藥材的質(zhì)量。酸不溶性灰分的測定意義大致同前,個人認(rèn)為對于特定的品種更加準(zhǔn)確。...
02肉及其制品中灰分的測定肉及其制品中的灰分是指肉蛋及其制品經(jīng)高溫灼燒殘留下的無機(jī)物,主要是氧化物和無機(jī)鹽類。灰分有總灰分、水溶性灰分、水不溶性灰分、酸不溶性灰分等。本節(jié)介紹的是肉蛋及其制品中的總灰分的測定。總灰分是對某些食品的一項有效的控制指標(biāo),各種食品具有不同范圍的灰分,鮮豬肉灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5~1.2%,蛋白總灰分的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.6%左右。...
通常我們測定的灰分為總灰分。在總灰分中包括有水溶性灰分和水不溶性灰分,以及酸溶性灰分和酸不溶性灰分。 在講測定意義之前,我們首先搞清何謂灰分?! ?em>灰分:有機(jī)物經(jīng)高溫灼燒以后的殘留物稱為灰分(粗灰分,總灰分)...
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