?。?）烹調食用油米糠油作為烹飪菜食的佐料，有激發(fā)食欲和改善消化的功效。 米糠油具有特殊芳香氣味、耐高溫煎炸、儲存時間長和具有醫(yī)用價值等優(yōu)點。且米糠油具有優(yōu)質的煎炸性能，煎炸時不起沫、不聚合、抗氧化能力極好，能賦予煎炸食品良好穩(wěn)定的風味，對魚類、休閑小吃的風味有增效作用，并提高產品的貯存穩(wěn)定性，故米糠油還是大規(guī)模生產風味土豆片、煎炸小吃食品、攪拌型煎炸食品的高質量煎炸用油脂?！ ?..
? 油脂氧化穩(wěn)定性測定儀，可快速、準確、直觀地測定油脂氧化穩(wěn)定性。加熱方式： 同時在2個不同溫度測定8個樣品，每個樣品可單獨啟動。? 食用油的質量關系著國計民生，任何風吹草動都會引起大眾和媒體的高度關注。食用油脂的氧化穩(wěn)定性直接關系到食用油的保質期和銷售儲存。Metrohm公司研制的743 Rancimat油脂氧化穩(wěn)定性測定儀，可快速、準確、直觀地測定油脂氧化穩(wěn)定性。...
由于脂肪和油以及精油由許多不同的化合物組成，它們的折光率也會變化。為此，需要有一個預定義的折光率測量范圍，如樣品必須為純油或脂肪。黃油折光儀是一個古老的阿貝折光儀，用于測量黃油，人造黃油和其他油脂。它于 1892 年由卡爾蔡司推出用來確定油的純度和區(qū)分黃油和人造黃油。使用安東帕折光儀檢測安東帕Abbemat折光儀系列是測定油脂折光率的理想選擇。...
已有人嘗試采用DSC在監(jiān)測油脂氧化過程中的應用，以便于控制油脂加工。DSC也可用于指導開發(fā)新品種的脂類物質，如人造奶油、人造黃油等。4、水分含量 食品中的水可用3種方法表示，即水分含量、水分活度和水的動態(tài)流動性。水分活度是用來表示食品中水與食品的結合程度，可分為自由水與結合水。最新研究表明，用水的動態(tài)流動性來表示水與食品的相互作用更加合理。DSC熱分析技術可用來測定食品體系中的自由水即可凍結水。...
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