常用的食用膠，實(shí)則都是天然產(chǎn)物，比如：瓊脂和卡拉膠是海藻的提取物（‘膠水牛排’就是用卡拉膠將碎粒牛肉組合而成的）；明膠是從動(dòng)物的皮或者骨頭中水解熬制而來(lái)；果膠主要來(lái)源于橘子皮和蘋果榨汁后的殘?jiān)?；阿拉?em>膠、瓜爾豆膠、槐豆膠，都是從相應(yīng)植物的種子中提取而來(lái)；黃原膠由微生物發(fā)酵獲得，類似于醬油、酒、醋、味精等?！ ∈秤?em>膠的最大作用，就是改善食物的不同性能。...
食用膠的種類：植物膠——包括瓜爾豆膠、槐豆膠、亞麻籽膠、皂莢豆膠、阿拉伯膠、黃蓍膠、刺梧桐膠、桃膠、魔芋膠、印度蘆薈提取液、菊糖、仙草多糖等。動(dòng)物膠——包括明膠、干酪素、酪蛋白酸鈉、甲殼素、乳清分離蛋白、魚膠等。微生物膠——包括黃原膠、結(jié)冷膠、茁霉多糖、凝結(jié)多糖、酵母多糖等。海藻膠——包括瓊脂、卡拉膠、海藻酸丙二醇酯、紅藻膠等。...
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