DB5120/T 32-2025
長壽美食菜系烹飪技藝 手撕烤兔
Longevity Culinary Art: Hand-Torn Roasted Rabbit
- 標(biāo)準(zhǔn)號
- DB5120/T 32-2025
- 發(fā)布
- 2025年
- 總頁數(shù)
- 8頁
- 發(fā)布單位
- 四川省標(biāo)準(zhǔn)
- 當(dāng)前最新
- DB5120/T 32-2025
- 引用標(biāo)準(zhǔn)
- GB 13104 GB 2716 GB 5749 GB/T 15691 GB/T 17239 GB/T 22267 GB/T 30383 GB/T 30391 GB/T 5461 GB/T 7652 GB/T 8967 GH/T 1139 NY/T 744 NY/T 944 SB/T 10371 SB/T 10416 SB/T 10426
- 本體
- 餐飲企業(yè)
- 適用范圍
- 本文件規(guī)定了“資味”長壽美食菜系中手撕烤兔菜品的術(shù)語和定義、安全要求、原料選取、烹飪器具、烹飪工藝、盛裝方法、質(zhì)量要求、最佳食用時(shí)間。本文件適用于資陽市行政區(qū)域內(nèi)餐飲企業(yè)制作手撕烤兔菜品。
| 術(shù)語 | 描述 |
|---|---|
| 手撕烤兔 hand torn roasted rabbit | 以本地傳統(tǒng)工藝為基礎(chǔ)，選用特定規(guī)格活兔，經(jīng)宰殺、腌制、烤制，通過人工手撕方式，沿骨骼肌纖維走向進(jìn)行分離，加適量蔬菜、調(diào)味品制作而成的菜品，具有麻辣鮮香，外皮酥脆，內(nèi)部肉質(zhì)緊實(shí)的特色。 |
| 腌制 Marination | 將腌料均勻涂抹于兔肉內(nèi)外，放置冰箱保鮮室（0 ℃～7 ℃）腌制 2 小時(shí)。 |
| 烤制 Roasting | 將兔肉放入溫度可控的烤箱、烤爐或電烤箱中，按照一定步驟進(jìn)行加熱處理，使其熟透并形成外皮酥脆的口感。 |
| 手撕 Hand Tearing | 在烤兔冷卻至 50 ℃～60 ℃后，沿肌纖維方向撕成 5 cm～8 cm 的條狀。 |
| 拌制 Mixing | 將烤兔條狀與拌料、配菜等混合均勻，使其充分融合味道。 |
DB5120/T 32-2025 中提到的儀器設(shè)備
| 燃?xì)饪鞠?/a> 溫度可控 | 用于烤制兔肉的主要設(shè)備。 |
| 電子秤 精度±1 g | 用于精確稱量各種食材和調(diào)料。 |