1)溶菌酶在乳制品中的應用 人乳中含有大量的溶菌酶，而牛乳中則很少，將溶菌酶添加到牛乳及其制品中，可使牛乳人乳化；研究還表明，溶菌酶是雙歧桿菌增長因子，有防止腸炎和變態(tài)反應的作用，對嬰、幼兒的腸道菌群有平衡作用；在干酪生產(chǎn)中添加溶菌酶可代替硝酸鹽等抑制丁酸菌的污染，防止干酪產(chǎn)氣，并對干酪的感官質(zhì)量有...
1、用作抗氧化劑 茶多酚用作抗氧化劑由于茶多酚多為含有2個以上的鄰位羥基多元酚，具有較強的供氫能力，故是一種理想的抗氧化劑。4種主要兒茶素中，抗氧化能力表現(xiàn)為EGCG>EGC>ECG>EC。作為油脂食品的抗氧化劑，其具有優(yōu)異的抗氧化性能，效力遠遠優(yōu)于人工合成抗氧化劑2,6-二叔丁基-4-甲基...
采用固定化胰酶水解牛乳中的酪蛋白，降低了牛乳中酪蛋白的含量，從而降低了牛乳中酪蛋白與清蛋白的比例，使牛乳更易消化吸收； 采用聚乙烯醇固定化菊粉酶，用其水解菊芋，作為發(fā)酵原料生產(chǎn)乙醇，在 28℃，p H 5.2，發(fā)酵液糖度為 20%的條件下，保持反應器內(nèi)發(fā)酵液的流動速度為 42 m L/min...
隨著工業(yè)的不斷發(fā)展，果膠酶越來越受到市場的重視，尤其在食品行業(yè)應用廣泛，如用于果汁澄清、榨汁、釀酒等，給人們的生產(chǎn)和生活帶來了極大便利。果汁澄清 果膠酶澄清果汁的實質(zhì)包含果膠的酶促水解和非酶的靜電絮凝兩部分。當果蔬汁中的果膠在果膠酶作用下部分水解后，被包裹在內(nèi)的部分帶正電荷的蛋白質(zhì)顆粒就暴露出來...
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