術(shù)語 | 描述 |
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相對密度 relative density | 大豆油的質(zhì)量與同體積 20~mathrm{}^C 蒸餾水的質(zhì)量之比值。 |
脂肪酸 fatty acid | 脂肪族一元羧酸的總稱,通式為 R-COOH。 |
色澤 colour | 油脂本身帶有的顏色。主要來自于油料中的油溶性色素。 |
透明度 transparency | 油脂可透過光線的程度。 |
水分及揮發(fā)物含量 moisture and volatile matter content | 在一定溫度條件下,油脂中所含的微量水分和揮發(fā)物。 |
大豆油280℃加熱試驗,是浸油廠化驗室每日必做的項目,與此同時再觀察一下煙點,也是比較容易的事情;那么通過煙點的高低可否判斷出大豆油質(zhì)量的優(yōu)劣?它們之間存在什么關(guān)系?我們針對這個問題,做了大量的實驗,探索其中的規(guī)律,從而找出大豆油的質(zhì)量與煙點之間的關(guān)系?! ? 測定方法 1.1煙點...
大豆油的色澤較深,有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差,加熱時會產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸,較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看,大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。 從營養(yǎng)價值看,大豆油中含棕櫚酸7-10%,硬脂酸2-5%,花生酸1-3%,油酸22-30%,亞油酸50-60...
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,是最常用的烹調(diào)油之一。理論上講,大豆油的保質(zhì)期最長也只有一年,質(zhì)量越好的大豆油應(yīng)該顏色越淺,為淡黃色,清澈透明,且無沉淀物,無豆腥味,溫度低于零攝氏度以下的優(yōu)質(zhì)大豆油會有油脂結(jié)晶析出。然而這只是根據(jù)日常經(jīng)驗來判斷的,那么如何用科學(xué)的方式來判斷大豆油的好壞?據(jù)實...
點擊“珀金埃爾默”關(guān)注我們,了解更多前沿資訊!姚亮大豆油是從大豆中提取出來的一種油,目前大豆油是我國最常用的烹調(diào)油之一,根據(jù)國家糧油信息中心數(shù)據(jù)顯示,預(yù)計2018-2019年度大豆油供給量達(dá)1637.9萬噸。它的用量如此巨大,其質(zhì)量和安全也關(guān)乎民眾的身體健康。因此大豆油的生產(chǎn)企業(yè)需要進(jìn)行從原料...
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