【前言】白酒是人們節(jié)日歡聚喜愛的傳統(tǒng)酒類飲品。鉛,常見的重金屬元素,是主要金屬毒物之一。鉛在人體內(nèi)有蓄積作用,長期飲用含鉛量過高的白酒會(huì)發(fā)生慢性中毒,導(dǎo)致貧血、神經(jīng)衰弱、食欲不佳、乏力等。白酒中含鉛的來源白酒含鉛主要是由于蒸餾器、冷凝導(dǎo)管、貯運(yùn)酒容器、劣質(zhì)錫制器具等含鉛?!鞠嚓P(guān)標(biāo)準(zhǔn)】《GB...
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背 景白酒中的有機(jī)酸可以調(diào)節(jié)口味使酒體醇和爽口,更主要的是酸類物質(zhì)是形成相對(duì)應(yīng)的乙酯類香味成分的前體物質(zhì)。不同的有機(jī)酸與醇在微生物酶的催化作用下,生成不同的酯,沒有有機(jī)酸就沒有相對(duì)應(yīng)的酯類物質(zhì)生成。其中己酸乙酯在濃香型白酒中的含量最高,對(duì)濃香型白酒的貢獻(xiàn)也最大,是濃香型白酒的主體香味物質(zhì),也是判定...
白酒的主要成分是乙醇和水,其他微量為醇類、酯類等組分,這些組分主要是甲醇和高級(jí)醇(又稱雜醇油,以異丁醇和異戊醇計(jì))和己酸乙酯等。甲醇是白酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中重要指標(biāo)之一,為白酒中有害成份。甲醇在人體內(nèi)氧化為甲醛、甲酸,其產(chǎn)物毒性更勝于甲醇。甲醛有凝蛋白質(zhì)的作用,甲酸有很強(qiáng)的腐蝕性,甲醇在體內(nèi)有積累的作用...
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