DB2104/T 0001.3-2019
滿族特色菜 八碟八碗 第3部分：面腸
Eight Dishes and Eight Bowls of Manchu Specialties Part 3: Noodle Sausage
- 標準號
- DB2104/T 0001.3-2019
- 發(fā)布
- 2019年
- 總頁數(shù)
- 9頁
- 發(fā)布單位
- 遼寧省標準
- 當前最新
- DB2104/T 0001.3-2019
- 引用標準
- GB 20799 GB 2707 GB 5749 GB/T 1535-2017 GB/T 5461-2016 GB/T 8885-2017 GB/T 8967-2007
- 本體
- 淀粉
- 適用范圍
- 本標準規(guī)定了面腸的術(shù)語和定義、原輔材料及要求。烹飪器具、制作工序、裝盤成型與傳送、質(zhì)量要求、營養(yǎng)指標、最佳食用方式等。本標準適用于以豬小腸、豬肉、胡蘿卜、菠菜、淀粉等原料，采用八碟八碗傳統(tǒng)工藝加工烹制而成的面腸，常見于東北地區(qū)。
| 術(shù)語 | 描述 |
|---|---|
| 面腸 Niang Chang | 以豬小腸、豬肉、胡蘿卜、菠菜、淀粉等原料，采用八碟八碗傳統(tǒng)工藝加工烹制而成的食品，常見于東北地區(qū)。 |
| 豬后鞧肉 Pig Hindquarter Meat | 面腸中使用的主要肉類原料，經(jīng)過冷凍、切片、切絲和切粒處理后用于制作。 |
| 豬小腸 Pig Intestine | 面腸的主要外層包裹材料，經(jīng)過清洗、去油脂、翻轉(zhuǎn)、搓洗等處理后使用。 |
| 玉米淀粉 Corn Starch | 面腸制作過程中用于形成糊狀結(jié)構(gòu)的材料之一，用于包裹和固定內(nèi)料。 |
| 地瓜淀粉 Sweet Potato Starch | 面腸制作過程中用于形成糊狀結(jié)構(gòu)的另一種材料，用于包裹和固定內(nèi)料。 |