DB2104/T 0001.7-2019
滿族特色菜 八碟八碗 第7部分：蔥爆秋耳
Eight Dishes and Eight Bowls of Manchu Specialties Part 7: Stir-fried Autumn Ears with Scallions
- 標(biāo)準(zhǔn)號(hào)
- DB2104/T 0001.7-2019
- 發(fā)布
- 2019年
- 總頁(yè)數(shù)
- 9頁(yè)
- 發(fā)布單位
- 遼寧省標(biāo)準(zhǔn)
- 當(dāng)前最新
- DB2104/T 0001.7-2019
- 引用標(biāo)準(zhǔn)
- GB 20799 GB 5749 GB/T 1535-2017 GB/T 18186-2000 GB/T 21999-2008 GB/T 5461-2016 GB/T 6192-2008 GB/T 8967-2007
- 適用范圍
- 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蔥爆秋耳的術(shù)語(yǔ)和定義、原料及要求。烹飪器具、制作工序、裝盛成型與傳送、質(zhì)量要求、營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)、最佳食用方式等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以秋耳為主料的同時(shí)采用滿族八碟八碗傳統(tǒng)工藝加工烹制而成的蔥爆秋耳。
| 術(shù)語(yǔ) | 描述 |
|---|---|
| 秋耳 Autumn Ear | 一種木耳類食材，通常需經(jīng)過泡發(fā)后使用。 |
| 滿族八碟八碗 Manchu Eight Dishes and Eight Bowls | 一種滿族傳統(tǒng)飲食文化中的烹飪和擺盤方式，強(qiáng)調(diào)食材的搭配和烹飪工序的精細(xì)。 |
| 烹調(diào) Cooking | 將食材通過加熱等手段加工成菜肴的過程。 |
| 裝盛 Serving | 將烹飪完成的菜肴放入盛器中，準(zhǔn)備傳送或食用的過程。 |
| 最佳食用時(shí)間 Optimal Eating Time | 菜肴在裝盤后5分鐘內(nèi)為最佳食用時(shí)間，以保持風(fēng)味和口感。 |
DB2104/T 0001.7-2019 中提到的儀器設(shè)備
| 灶具 燃油、燃?xì)鈨捎迷罴捌渌罹?/td> | 用于烹飪的設(shè)備，應(yīng)符合相關(guān)安全和使用要求。 |
| 炊具 鐵鍋、雙耳炒鍋及其他炊具 | 用于烹飪過程中的鍋具，應(yīng)選用適宜的材質(zhì)和規(guī)格。 |
| 計(jì)量器具 符合國(guó)家規(guī)定的計(jì)量器具 | 用于精確測(cè)量食材和調(diào)料用量的設(shè)備，確保菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)化。 |