GB 4789.26-2023
食品安全國家標準 食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗
National Food Safety Standards Food Microbiology Testing Commercial Sterility Testing
- 標準號
- GB 4789.26-2023
- 發(fā)布
- 2023年
- 總頁數(shù)
- 17頁
- 發(fā)布單位
- 國家質檢總局
- 當前最新
- GB 4789.26-2023
- 代替標準
- GB 4789.26-2013
- 本體
- 商業(yè)無菌
- 適用范圍
- 本標準規(guī)定了食品商業(yè)無菌檢驗程序、檢驗步驟、結果判定與報告要求。本標準適用于食品商業(yè)無菌的檢驗。
| 術語 | 描述 |
|---|---|
| 商業(yè)無菌 Commercial sterility | 食品經(jīng)過適度的熱殺菌, 不含有致病性微生物, 也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的非致病性微生物的狀態(tài)。 |
| 低酸性食品 Low acid food | 凡殺菌后平衡 pH 大于 4.6 , 水分活度大于 0.85 的食品。 |
| 酸性食品 Acidic food | 未經(jīng)酸化, 殺菌后食品本身或湯汁平衡 pH 等于或小于 4.6 、水分活度大于 0.85 的食品。 |
| 酸化食品 Acidified food | 經(jīng)添加酸度調節(jié)劑或通過其他酸化方法將食品酸化后, 使水分活度大于 0.85 、其平衡 pH 等于或小于 4.6 的食品。 |
GB 4789.26-2023 中提到的儀器設備
| 均質器及無菌均質袋、均質杯或乳缽 | 用于樣品的均質處理。 |
| 恒溫培養(yǎng)箱 | 用于控制溫度在 30°C ±1°C, 36°C ±1°C, 55°C ±1°C 的環(huán)境。 |
| 恒溫水浴箱 | 用于控制溫度在 55°C ±1°C 的環(huán)境。 |
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