新一代的造假方法是使用外源性酶,技術(shù)較高的摻假者在糖漿中加入外源性的酶,通過酶解反應(yīng)將糖漿轉(zhuǎn)化為果糖糖漿、葡萄糖漿、果葡糖漿,添加合稱色素、蜂蜜香精、工業(yè)淀粉酶,從而獲得全假蜂蜜。但純正蜂蜜中本身沒有這種外源性的酶,假蜂蜜存在外源性酶的殘留。因此可使用β-呋喃果糖苷酶的檢測方法:β-呋喃果糖苷酶可將棉子糖轉(zhuǎn)化為蜜二糖和果糖,蜂蜜中的酶不與棉子糖發(fā)生反應(yīng)。...
一、基礎(chǔ)理論果葡糖漿是由植物淀粉水解和異構(gòu)化制成的淀粉糖晶,因?yàn)樗?em>的組成主要是果糖和葡萄糖,故稱為“果葡糖漿",是一種重要的甜味劑。工 業(yè)生產(chǎn)中,使用大米,玉米,薯類等高淀粉含量農(nóng)作物,通常經(jīng)酶法生產(chǎn)的含果糖42%的果葡糖漿, 也稱為高果糖漿。經(jīng)過進(jìn)一步分離出葡萄糖,得果糖質(zhì)量分?jǐn)?shù)90% 的果糖漿。...
【摘要】:果葡糖漿又稱高果糖漿或異構(gòu)糖漿,它是以酶法糖化淀粉所得的糖化液經(jīng)葡萄糖異構(gòu)酶的異構(gòu)作用,將其中一部分葡萄糖異構(gòu)成果糖,由葡萄糖和果糖而組成的一種混合糖漿。果葡糖漿無色無臭,常溫下流動(dòng)性好,使用方便,其最大優(yōu)點(diǎn),來自于成分中的果糖,并隨果糖含量的增加更為明顯。在自然界中果糖主要存在于果實(shí)之中,也是蜂蜜的主要成分之一。...
淀粉糖是以淀粉為原料,通過酸或酶的催化水解反應(yīng)生產(chǎn)的糖品的總稱,是淀粉深加工的主要產(chǎn)品。淀粉糖在口感、功能性上比蔗糖更能適應(yīng)不同消費(fèi)者的需要,并可改善食品的品質(zhì)和加工性能。淀粉糖的種類按其成分組成來源大致可分為液體葡萄糖、結(jié)晶葡萄糖、麥芽糖漿、麥芽糊精、麥芽低聚糖、果葡糖漿等。工業(yè)上提取淀粉的原料主要是玉米,其次還有馬鈴薯、木薯等。...
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