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9-4 淀粉的測定(戊糖的測定)在食品加工中往往用淀粉做增稠劑,用于改變食品的物理狀況.有的加淀粉為了使操作容易,如各種硬糖和奶糖,在成形過程中,加入淀粉可防止相互粘結(jié)和吸濕.有的食品不僅含淀粉高,而且都是用淀粉制造的比如粉絲粉條粉皮涼粉綠豆糕淀粉測定方法大體上可分為兩類:1.用酸或淀粉酶將淀粉分解為單糖后測定2.用重金屬鹽將蛋白質(zhì),單寧等除去.用顯色劑顯色后進行比色分析。...
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