GB 7101-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》概述

GB 7101-2015《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 飲料》于2015年11月13日發(fā)布，2016年11月13日正式實施。該標(biāo)準(zhǔn)取代了包括GB 2759.2-2003、GB 7101-2003等在內(nèi)的多項舊標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著飲料行業(yè)食品安全要求的進(jìn)一步提升。

標(biāo)準(zhǔn)修訂背景與意義

隨著食品工業(yè)的發(fā)展，消費者對飲料產(chǎn)品的安全性和品質(zhì)要求不斷提高。原有一系列分散的標(biāo)準(zhǔn)已無法滿足當(dāng)前市場需求和技術(shù)發(fā)展需要。GB 7101-2015的出臺統(tǒng)一了飲料行業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)，明確了生產(chǎn)、檢測和監(jiān)管的要求。

標(biāo)準(zhǔn)框架對比

標(biāo)準(zhǔn)項目	舊標(biāo)準(zhǔn)	新標(biāo)準(zhǔn)GB 7101-2015
適用范圍	單一飲料類型	統(tǒng)一適用于所有飲料類別
感官要求	未明確規(guī)定檢驗方法	明確色澤、氣味、滋味的檢測方法
微生物指標(biāo)	指標(biāo)分散在多個標(biāo)準(zhǔn)中	統(tǒng)一規(guī)定，新增致病菌限量要求

標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容解讀

1. 標(biāo)準(zhǔn)適用范圍

GB 7101-2015適用于所有飲料產(chǎn)品，包括碳酸飲料、固體飲料、植物蛋白飲料等，但不適用于包裝飲用水。

2. 術(shù)語和定義

飲料：指經(jīng)過包裝的供直接飲用或用水沖調(diào)飲用的制品，其乙醇含量不超過質(zhì)量分?jǐn)?shù)0.5%。包括液體飲料、固體飲料及濃縮飲料。

3. 感官要求

項目	要求	檢驗方法
色澤	具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤	取樣后在自然光下觀察
氣味、滋味	無異味，無異物	嗅聞、品嘗

4. 理化指標(biāo)

理化指標(biāo)包括鋅、銅、鐵總和，氯化物等項目。檢驗方法依據(jù)GB 5009系列標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。

5. 污染物限量和真菌毒素限量

污染物限量符合GB 2762要求，真菌毒素限量符合GB 2761要求。

6. 農(nóng)藥殘留限量

農(nóng)藥殘留限量執(zhí)行GB 2763標(biāo)準(zhǔn)。

7. 微生物限量

項目	限值	檢驗方法
菌落總數(shù)	≤102 (液體) / ≤103 (固體)	GB 4789.2

8. 食品添加劑和營養(yǎng)強化劑使用要求

食品添加劑使用符合GB 2760，營養(yǎng)強化劑使用符合GB 14880。

實施建議